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我又把紅燒肉做失敗了,為什么是苦的,太難吃了,我自己都受不了。

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我做的步驟是,冷水下肉,然后煎兩面金黃,然后小火炒糖,然后放紅燒醬油,姜,蔥,大料,香葉,桂皮,鹽,花雕酒,小火燉。那個環節出了問題???謝謝大家指教

     
沙發
發表于 2020-4-9 17:13 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
你這個肉買的不錯,專業
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板凳
 樓主| 發表于 2020-4-9 17:14 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
福山人1989 發表于 2020-4-9 17:13
你這個肉買的不錯,專業

都成這樣了,你還能看出肉
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地板
發表于 2020-4-9 17:15 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
糖果糖果 發表于 2020-4-9 17:14
都成這樣了,你還能看出肉

你用的是冰糖嗎
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 樓主| 發表于 2020-4-9 17:15 煙臺論壇手機版 | 只看該作者

是冰糖
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6
發表于 2020-4-9 17:16 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
感覺醬油放多了
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 樓主| 發表于 2020-4-9 17:17 煙臺論壇手機版 | 只看該作者

可能是花雕酒的顏色染的,每次都做失敗已經七年了,次次失敗
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8
發表于 2020-4-9 17:23 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
屢敗屢戰,也夠厲害的!就不能網上搜搜試試別的方法?

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9
 樓主| 發表于 2020-4-9 17:25 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
仁欽札巴 發表于 2020-4-9 17:23
屢敗屢戰,也夠厲害的!就不能網上搜搜試試別的方法?

就是在按網上的做法,看我的步驟是沒錯的。就是不知道怎么了。
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發表于 2020-4-9 17:27 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
糖果糖果 發表于 2020-4-9 17:25
就是在按網上的做法,看我的步驟是沒錯的。就是不知道怎么了。

炒糖的時候適當加點水慢慢炒糖,你捏是火大了炒糊了
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 樓主| 發表于 2020-4-9 17:28 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
仁欽札巴 發表于 2020-4-9 17:27
炒糖的時候適當加點水慢慢炒糖,你捏是火大了炒糊了

很小很小的火,怕炒煳糖沒完全化就下肉了
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發表于 2020-4-9 17:28 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
糖不用炒
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發表于 2020-4-9 17:28 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
稍微控制不住火糖就糊了
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發表于 2020-4-9 17:30 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
發苦,很大可能是炒糖環節出問題,你可以試試在燉的過程中加上糖,不炒,結果一樣好吃,顏色也不差
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發表于 2020-4-9 17:30 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
別放花雕酒
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 樓主| 發表于 2020-4-9 17:31 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
瘋狂神仙 發表于 2020-4-9 17:28
稍微控制不住火糖就糊了

糖是很小的火,沒花開就放肉了,這道菜真是我的痛處,次次都做不好。
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 樓主| 發表于 2020-4-9 17:32 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
ddedong01 發表于 2020-4-9 17:30
發苦,很大可能是炒糖環節出問題,你可以試試在燉的過程中加上糖,不炒,結果一樣好吃,顏色也不差

上次就是燉的時候放糖,所以這次才炒糖。
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發表于 2020-4-9 17:32 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
水沒過肉大火燒開小火燉
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 樓主| 發表于 2020-4-9 17:33 煙臺論壇手機版 | 只看該作者

我也懷疑是花雕酒。。放啤酒嗎??
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發表于 2020-4-9 17:34 煙臺論壇手機版 | 只看該作者
第一步,姜片,料酒焯一下,冷水沖洗干凈。
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